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廚房工程答疑

餐飲酒店廚房工程應該如何設計,廣州天圣幫您解答

發布日期:2022-07-06 來源:未知 作者:gzts

青春才幾年,疫情占三年”。自新冠疫情爆發席卷全球以來,全球經濟下行加劇,餐飲酒店行業首當其沖遭受嚴重沖擊,加上行業內卷競爭愈加激烈,人們對餐飲酒店廚房的設計裝修觀念發生了顯著的變化,從以前的比拼豪裝奢華程度,逐漸轉變為兼顧美觀和實用性上來。下面,廣州天圣帶您看看現在酒店廚房工程的設計要點和原則規范有哪些,希望對您有所幫助。
 

廣州天圣廚房設備有限公司酒店廚房設計的三大規范:

一、衛生問題:廚房是我們制作食物的重要場所,因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生,廚房的上部不能與衛生間相接,下部不能放易潮易變質的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠離衛生間,不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說是一個污染嚴重的場所,所以,酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響,避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內部設施:廚房中必備的設施排油煙機,是廚房可或缺的功能設施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件,在排除廚房中的主要油煙的同時,還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的污氣和廢氣,這樣才能保證所有的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光:廚房是用水最多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。

 

 

廣州天圣廚房設備有限公司酒店廚房設計的原則:

第一、廚房面積必須夠,廚房的功能設置與餐廳的經營主題、面積大小相匹配;

第二、食品加工間必須細分,分粗、細加工間,熟、冷食加工間,主、副食加工間,同時須配備衛生間、倉庫、冷庫、辦公室、更衣間等必須功能區域;

第三、酒店廚房設備與設備之間的距離便于操作,且具有連貫性,酒店廚房設備的數量必須根據實際情況嚴格把控,切忌造成能源浪費;

第四、酒店廚房設備的功率、檔次嚴重影響出餐質量、菜品口感、出餐速度;

第五、酒店廚房一般面積較大,同時功能較多,必須保證酒店廚房設備的衛生與安全情況,酒店廚房選址保證附近無垃圾場、粉塵、煙氣、污水等污染源;

第六、酒店廚房衛生間不能在廚房內部,同時不能存放遇水爆炸的物品;

第七、酒店廚房必定會產生噪音、大量油煙、熱汽、垃圾、廢水,酒店的客房、會議室、包房應與酒店廚房保持一定的距離;

第八、酒店廚房必須配置廚房油煙凈化處理系統,同時安裝新風系統,防止廚房內部氣壓不穩定造成事故,影響工作人員健康安全;

第九、酒店廚房內部需配備消防系統,定時進行相關消防知識與技能培訓,納入考核;

第十、酒店廚房須預留安全通道,安全通道安裝應急感應燈,貼好安全疏散標志,保證應急疏散通道的正常流通,隨時可以投入使用;

第十一、酒店廚房工程的設計必須符合實際情況,切不可因為省錢而減少投入,或者過分夸大需求量,造成浪費。保證整個后廚系統流暢運行,給酒店的發展帶來好的影響。酒店廚房建議安裝監控系統,對酒店后廚的工作人員進行監督,同時也是防止偷盜等其他不必要的事故發生。
 

以上就是廣州天圣為您介紹的廣州天圣廚房設備有限公司餐飲酒店廚房設計的規范和原則,希望對您有所幫助。歡迎關注廣州天圣商廚工程,帶您學習更多餐廳廚房設計、廚房工程、廚房設備擺放、廚房裝修改造等相關知識。

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